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Recette de cretons (tartinade de porc québécois)

Recette de cretons (tartinade de porc québécois)

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Voici une recette pour une délicieuse tartinade de porc franco-canadienne, délicieuse servie avec du pain grillé ou des craquelins. Ceci est aussi parfois appelé gorton ou corton.

17 personnes ont créé ça

IngrédientsSert: 40

  • 900g de graisse de porc finement hachée
  • 900g de porc finement haché
  • 2 oignons, hachés finement
  • 950 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de girofle moulu
  • 3/4 cuillère à café de muscade moulue
  • sel et poivre noir au goût

MéthodePréparation: 10 min ›Cuisson: 1 h 30 min› Prêt en: 1 h 40 min

  1. Mélanger la graisse de porc, le porc haché, les oignons, l'eau, les clous de girofle et la muscade dans une grande casserole. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, au moins 1 1/2 heure. Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser le mélange de porc toutes les 15 minutes pendant la cuisson.
  2. Plus vous laissez mijoter les cretons, meilleure sera la saveur. Ajouter de l'eau au besoin pour empêcher le mélange de bouillir à sec. Lorsque vous êtes prêt à arrêter la cuisson, laissez le liquide réduire autant que possible sans le laisser brûler. Réfrigérez les cretons toute la nuit. Retirez et jetez la couche de graisse ou incorporez-la à la viande pour une tartinade plus crémeuse.

Graisse de porc

Demandez à un bon boucher de la graisse de porc hachée.

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Avis et notesNote globale moyenne:(24)

Avis en anglais (22)

par cantcook

C'est peut-être "creton" dans certaines régions, mais notre grand-mère canadienne française de 83 ans l'a toujours appelé "gorton" (cahh-ton ... et elle ajoute un s à la fin) -27 nov 2010

par Aloha-Beth

Oui, en Nouvelle-Angleterre, nous l'appelons gorton. Mon pepere était canadien-français et mon memere le faisait chaque Noël en gros lots, les mettait dans des contenants de tupperware et les donnait comme cadeaux. Tout le monde aimait son gorton. Dans mon esprit, ce n'est pas Noël sans ça! C'est presque exactement comme sa recette sauf qu'elle a utilisé du piment de la Jamaïque au lieu des clous de girofle et de la muscade.-23 déc 2011

par Margo

Ma mère a fait ça quand je grandissais dans le Maine. Elle est décédée quand j'avais 22 ans (j'ai 65 ans maintenant) et n'avait jamais écrit ses recettes. Je viens de découvrir cette recette hier en regardant un épisode de Drive Ins, Diners and Dives et je fais les choses correctement cette minute. J'espère que c'est comme le sien - ça sent vraiment comme ça. Wow - c'est vraiment quelque chose ... Je pourrais juste pleurer. Nous venons de manger des toasts et c'était merveilleux. Au fil des ans, j'ai pensé que c'était du "fromage à la tête" et j'ai été découragé par cela, donc je n'ai jamais pris la peine de le chercher sur Internet. Je suis tellement reconnaissant de l'avoir trouvé. J'ai hâte de l'essayer.-03 sept. 2012


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