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Recette de pain français simple

Recette de pain français simple

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  • Pain au levain

Rien ne vaut l'odeur, la saveur et la texture du pain maison fraîchement sorti du four. Enduire de beurre, de confiture ou de tout ce que vous voulez.

65 personnes ont créé ça

IngrédientsDonne: 2 baguettes

  • Éponge de levure
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche à action rapide
  • 125 ml d'eau tiède (45 degrés C)
  • 95g de farine complète
  • Pâte
  • 600 ml d'eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche à action rapide
  • 825g de farine de pain blanc
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de polenta fine ou de semoule de maïs pour saupoudrer

MéthodePréparation: 3h ›Cuisson: 25min› Temps supplémentaire: 2h de fermentation ›Prêt en: 5h25min

  1. Pour faire l'éponge, fouettez la 1/2 cuillère à café de levure dans 125 ml d'eau tiède. Incorporer la farine complète jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte épaisse. Battre environ 100 coups pour former de longs brins de gluten. Couvrir le bol d'un chiffon humide et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 8 heures (plus longtemps est préférable pour le développement de la saveur). Vous pouvez également laisser l'éponge mûrir au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures, en la ramenant à température ambiante avant de procéder à la recette.
  2. Lorsque l'éponge est prête, elle sera pétillante et lâche, avec un arôme de levure et acide. Grattez l'éponge dans un bol et incorporez les 600 ml d'eau et la 1/2 cuillère à café restante de levure. Remuez bien pour combiner. Ajouter la farine à pain 125g à la fois, bien mélanger après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte devienne trop difficile à remuer.
  3. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10 à 12 minutes, en ajoutant plus de farine uniquement lorsque la pâte devient trop collante à manipuler. Saupoudrez de sel sur la pâte et pétrissez-la encore 5 à 7 minutes. La pâte doit avoir une surface lisse et revenir au toucher. Façonnez la pâte en rond et couvrez d'un chiffon humide pendant 5 à 10 minutes.
  4. Placer la pâte dans un bol huilé en la tournant pour enduire la surface de la pâte d'huile. Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 à 3 heures.
  5. Dégonflez la pâte et coupez-la en deux. Façonnez la pâte en deux rondelles, couvrez-les d'un torchon humide et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
  6. Façonnez la pâte en baguettes. Placez un chiffon fortement fariné sur une plaque à pâtisserie, en organisant un pli au centre pour séparer les pains. Placez les pains, couture vers le haut, sur le torchon fariné. Saupoudrez le dessus des pains de farine, couvrez d'une serviette humide et laissez lever jusqu'à ce qu'ils aient à nouveau doublé de volume, environ 2 heures.
  7. Préchauffer un four à 190 C / Gaz 5.
  8. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de polenta fine ou de semoule de maïs. Transférer doucement les pains levés sur la plaque à pâtisserie, en les plaçant côté joint vers le bas sur la fine semoule de polenta. Faites plusieurs entailles diagonales dans le pain avec un couteau dentelé ou une lame de rasoir.
  9. Placez immédiatement les pains rainurés dans le four préchauffé. Cuire le pain jusqu'à ce que les pains soient bien dorés, environ 25 à 30 minutes. Refroidissez les pains sur des grilles.

Remarque

Pour faire cette pâte dans un batteur sur socle, utilisez les accessoires du crochet pétrisseur et mélangez à basse vitesse pendant 10 à 15 minutes. Pour vous assurer que le gluten s'est complètement développé, coupez un morceau de pâte de la taille d'une noix. Farinez vos doigts puis étirez la pâte: si elle se déchire immédiatement, la pâte a besoin de plus de pétrissage. La pâte complètement développée doit former une fine «vitre» translucide.

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Avis et notesNote globale moyenne:(87)

Avis en anglais (71)

Délicieux! -01 juin 2013

Je l'ai cuisiné à la main cette fois mais normalement j'utiliserai une machine à pain-29 déc 2013

par Holiday Baker

Wow, cette recette était toute une tâche. Je me suis toujours concentré sur les pains de style américain avec une montée rapide, à cause du peu de sucre, ou juste un développement de levure plus court. J'ai commencé le "poolish" dans le réfrigérateur la nuit précédente dans un bol recouvert d'une serviette humide pendant les 15 heures complètes. Je l'ai amené à température ambiante. encore couvert pendant environ 3 heures le lendemain. J'avais pensé à utiliser le mélangeur Kitchen-Aid, mais je suis content de ne pas l'avoir fait parce que j'ai eu une bonne idée de l'apparence et du toucher de la pâte. J'ai façonné l'un des pains comme suggéré et utilisé un moule pour corbeille à pain bien fariné pour l'autre. J'ai trouvé que le pain se révélait très bien en goût et en apparence. J'ai dû le faire cuire pendant 40 minutes. Quand je l'ai tranché, il avait un centre mou et une croûte et un fond croquants de la farine de maïs. C'était absolument délicieux! J'ai développé une nouvelle appréciation pour les pains de style «artisanal» à partir de cette recette. Je me demande juste de quel roman la recette du pain vient-elle? -09 fév 2011

Voir la vidéo: BAGUETTE MAISON SANS ROBOT-SANS PÉTRISSAGE (Octobre 2020).