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Recette de Jarrets de jambon rôti allemand (Schweinshaxe)

Recette de Jarrets de jambon rôti allemand (Schweinshaxe)

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  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • porc
  • jambon
  • Jambon rôti

Ce plat est particulièrement apprécié en Bavière. Utilisez le liquide de cuisson filtré comme sauce.

25 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne: 2

  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 oignon, pelé et coupé en dés
  • 1 poireau, haché
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 2 jarrets de porc ou de jambon à la viande
  • 2 cuillères à soupe de margarine végétale
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • sel au goût
  • 4 cuillères à soupe de bière
  • 1 pincée de cumin moulu ou au goût

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 3 h 30 min› Prêt en: 4 h

  1. Mettre les jarrets de carotte, d'oignon, de poireau, de céleri et de porc dans une grande marmite. Ajouter les grains de poivre et assaisonner de sel au goût. Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir les légumes. Couvrir et cuire à feu moyen de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que tout soit tendre. Retirez les jointures de l'eau et égouttez. Réservez les légumes et le liquide de cuisson.
  2. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Faire fondre la margarine dans un plat ou une casserole en fonte émaillée. Placez les jarrets de porc égouttés, les légumes cuits et environ 500 ml de liquide de cuisson dans la casserole.
  3. Rôtir 30 minutes au four préchauffé. Pendant les 10 dernières minutes, saupoudrez de bière dans laquelle une bonne quantité de sel a été dissoute. Saupoudrez légèrement de cumin pour augmenter la saveur. Servir avec des boulettes de pommes de terre ou de pain blanc ou une salade de choucroute. En Bavière, le liquide de cuisson et les jus sont filtrés et servis en sauce.

Jarret de porc

Vous devrez peut-être les pré-commander auprès de votre boucher local. Ils sont également connus sous le nom de jarrets de jambon.

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Avis et notesNote globale moyenne:(16)

Avis en anglais (12)

par le baron

Bonne recette, mais j'aimerais vous suggérer de la rendre plus authentique en faisant griller le Hax'n, au lieu de le braiser dans une casserole. À l'Oktoberfest et dans d'autres grands festivals, et dans la plupart des Gasthäuser du Bayern, vous trouverez gegrillte Schweinshax’n au menu. Griller les jarrets est ce qui rend la peau si croustillante (comme les couennes de porc). Et vous voulez vous assurer qu'ils sont frais, non fumés ou séchés. Je recommanderais aussi, au lieu du vin blanc, qu’aucun vrai Bayer n’aurait avec son Hax’n, un bon Märzenbier ou un Doppelbock. Servir avec un Semmelknödel et du Blaukraut, et vous aurez un authentique bairisches Schmankerl. Prost! Brad-23 sept. 2009

par selhull

C'est probablement beaucoup plus facile à préparer et à manger qu'à prononcer! Je n'ai pas trouvé de jointures de porc, par nom, j'ai donc utilisé les jarrets charnus les plus faciles à trouver. Sont-ils les mêmes? Pour moi, le cumin ne semble pas particulièrement allemand et une pincée n'ajouterait pas trop de saveur, n'est-ce pas? BTW, comment prononcez-vous le nom? -21 octobre 2005

par Heather

J'ai fait ça pour le dîner ce soir et mon mari a absolument adoré! J'ai utilisé un jarret de porc désossé de 2 lb et j'ai suivi le reste de la recette comme écrit (enfin, sauf que je n'avais pas de poireaux ...) Merci beaucoup pour le partage. Je le referai bientôt! -04 sept. 2006


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