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Pâté de foie de poulet et sherry recette

Pâté de foie de poulet et sherry recette

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Une excellente entrée pour Noël ou le jour de l'an. Une cuillerée de confiture d'oignon ou de chutney va très bien avec.

39 personnes ont créé ça

IngrédientsPour: 16 personnes

  • 700 ml d'eau
  • 455 g de foies de poulet
  • 1 oignon, tranché finement
  • 40 oignons hachés supplémentaires
  • 3 cuillères à soupe de sherry de cuisson
  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/8 cuillère à café de macis moulu ou de piment de la Jamaïque

MéthodePréparation: 10 min ›Cuisson: 25 min› Temps supplémentaire: 1 min de refroidissement ›Prêt en: 36 min

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, les foies de poulet et l'oignon émincé. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le foie soit cuit et tendre. Retirer du feu, égoutter et jeter les oignons. Retirez et jetez également toutes les parties dures du foie.
  2. Placer les foies cuits dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'oignon haché, le xérès, le beurre, le sel, le poivre noir et le macis; impulsion pour mélanger. Verser le mélange de pâté dans un bol ou un plat; réfrigérer 1 heure avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne:(31)

Avis en anglais (28)

par Dick Rebel

Bonne recette de base. Facile, mais pourrait nécessiter un peu d'éclairage.Tout d'abord, ne faites pas trop cuire les foies. Lorsqu'ils sont poignardés, ils doivent toujours être `` rosey '' à l'intérieur.Une fois les foies cuits, égoutter et cueillir l'oignon. LAISSER REFROIDIR. Essayer de réduire en purée les foies chauds avec le beurre fait de la soupe. Purifier le foie BIEN. Vous devrez peut-être d'abord gratter, puis vous verrez l'étape «boule de roulement». Continue. Vous lirez une autre étape "suivante" avant de terminer. Le foie, lorsqu'il est testé, doit être lisse, comme le beurre.J'aime utiliser 1/4 C d'échalote au lieu de l'oignon pour la finition finale. Ajoutez d'abord l'oignon / l'échalote et faites fonctionner le robot jusqu'à ce que vous ne voyiez pas de morceaux plus gros qu'un grain de poivre en regardant le côté du bol transparent du robot.Ajoutez le beurre ramolli, mais coupez le beurre en morceaux pour plus de facilité. a mais jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux de beurre, puis ajoutez le sherry. Essayez de ne pas utiliser de shery de cuisine bon marché, utilisez un bon sherry, cela fait une grande différence. Mélangez pour ajouter du sherry. J'ajoute environ 1 à 2 cuillères à soupe de crème entière maintenant et je cours pendant environ 1 minute. Le mélange sera presque soupy.Versez dans un bol / moule huilé.Vous aurez besoin de plus d'une heure pour refroidir, essayez-en 3 ou 4 pour prendre correctement.Utilisez un bain-marie tiède pour un démoulage parfait.

par Xtine Shultz

C'est une excellente recette. Je fais bouillir le foie avec les oignons et quelques gousses d'ail, puis je réduis le tout en purée et omis l'oignon cru. J'ajoute également une 1/2 tasse de moitié et demie, une cuillère à café de sauce worcestershire et une 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque. Perfection! -26 novembre 2003

par Jennie C

Je suis nouveau dans le monde de la viande en purée. Tout d'abord, j'ai fait la recette exactement comme imprimée. Dégusté puis doublé les épices. Très gentil ... ma mère a dit que c'était mieux que acheté en magasin! -26 mars 2006

Voir la vidéo: Recette de terrine aux foies de volaille (Octobre 2020).