Recettes traditionnelles

Recette de jambon maison

Recette de jambon maison

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Si vous voulez apprendre à faire votre propre jambon, ne cherchez pas plus loin. Le porc est salé en saumure pendant une semaine, puis cuit lentement dans un fumoir barbecue pendant 12 heures.

14 personnes ont fait ça

IngrédientsSert: 30

  • 510g de sel de conservation
  • 300g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe de granules d'ail
  • 3,75 litres d'eau
  • 4,5 kg de rôti d'épaule de porc
  • 2 cuillères à soupe de macis moulu
  • 2 cuillères à soupe de granules d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 2 cuillères à soupe de miel

MéthodePréparation: 25 min ›Cuisson: 12 h› Temps supplémentaire: 7 jours de séchage ›Prêt en: 7 jours 12 h 25 min

  1. Pour la saumure: mélanger le sel, le sucre, le poivre, 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre, 2 cuillères à soupe de granules d'ail et l'eau. Mélangez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous dans l'eau.
  2. Versez la saumure sur le porc. Laisser le porc tremper dans la saumure pendant une semaine au réfrigérateur.
  3. Retirer le porc de la saumure, puis jeter la saumure. Rincer et sécher le porc.
  4. Préchauffez un fumeur de barbecue extérieur à 95 à 110 degrés C.
  5. Pour le frottement: Mélangez le macis, 2 cuillères à soupe de granulés d'ail, 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre, le paprika, la sauge, le thym et le miel.
  6. Enrobez uniformément le porc avec le mélange et travaillez-le avec vos doigts. Placer une grille à rôtir dans un moule et déposer la viande sur la grille.
  7. Fumer entre 95 et 110 degrés C pendant 12 heures ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 70 degrés C.

Ingrédients

Le sel de conservation (ou de séchage) peut être acheté dans les magasins spécialisés ou en ligne.

Conseils de barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils simples sur la façon de cuisiner à la perfection!

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Avis et notesNote globale moyenne:(14)

Avis en anglais (12)

par IBNATIVE

J'ai fumé une lame de cinq livres dans un rôti d'épaule le week-end dernier. Il a fallu moins de 4 heures pour obtenir la température interne à 160 degrés. Je l'ai retiré du fumeur et c'était le meilleur jambon juteux que j'aie jamais mangé. Le tasso est traditionnellement fumé jusqu'à ce qu'il soit si sec et concentré qu'il est rarement consommé seul. J'ai pu me procurer une cure de viande Morton dans notre épicerie près du sel. Je n'ai pas pu trouver du paprika fumé, alors j'ai ajouté du pur. Et j'ai utilisé le sirop à l'érable de Mme Butterworth au lieu du miel. Ma famille adore ça! -26 septembre 2002

par Judy

Fait ceci pour un grand brunch. C'était absolument merveilleux. Je n'ai pas pu trouver de sel de cure et un boucher m'a dit que je pouvais utiliser du sel sans iode, ce que j'ai fait avec succès. Fera cette recette encore et encore et a déjà partagé la recette. Merci-24 mai 2007

par WVJBEAN

Mon mari est un grand type de grill / fumeur. Il a essayé plusieurs recettes de tasso et c'est de loin la meilleure !! Il fabrique son propre tasso à utiliser dans plusieurs recettes cajun qui font appel au tasso car ce n'est pas quelque chose que nous pouvons trouver dans les magasins ici à WV. La viande est tendre et savoureuse. Utilisez les os pour cuire vos légumes verts préférés dans .... miam !! - 27 mai 2006


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